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食品冷庫在使用中應注意哪些問題

2020-03-17 16:19:37

現隨著冷庫行業近年來的發展和國家的大力支持,冷庫可謂發展迅猛,應用范圍也越來越廣,就拿我們所吃的食品來說,由于有食品冷庫的恒溫貯藏,才能保持長久的新鮮而不腐壞,我們才能吃到新鮮可口的東西,而食品冷庫的健康衛生管理也是非常重要的。我們在日常使用食品冷庫應注意哪些方面問題呢?下面就由黑龍江氣調庫小編為大家詳細介紹下食品冷庫在使用中應注意哪些問題。


1、食品的特性:比如水果蔬菜類跟肉類食品存放的溫度,濕度都不一樣,一般果蔬類的冷庫存放溫度在0~5℃之間,而肉類的冷凍庫一般貯藏溫度在-18℃以下才能保鮮。


2、貯藏時間:一般的食品都是有貯藏時間的,不同種類的其貯藏的時間也是不一樣的。比如-18℃肉類冷庫的保存時間在3個月內,一般水果保鮮期較短,大概在1個月內。不同種類的時間不同。


3、溫度的控制:不同的食品具有不同的冷藏溫度。的庫溫度和入庫后食品的溫度一受多中國素的影響,如入庫時食品的溫度與庫溫的差別、制冷機的效能與庫容、庫內空流通情況、堆碼方式,食品品種及成熟度等,入庫時應合理堆碼,根據實際情況調節庫溫出庫前需采用逐步開溫方法,以免因內外溫差大,而這成食物表面凝結水珠。

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4、安全管理:要對冷庫設備進行安全管理,做好員工的培訓上崗操作,保證各冷庫設備在運行的過程中正常運轉,保障消防安全、經常進行消防逃生演練等。


5、冷庫衛生管理:環境衛生管理直接關系到食品的安全,應該保證食品周圍的環境的清潔,經常進行清洗和消毒等操作。冷庫工作人員也要特別注意清潔衛生。


6、節能:盡量保證冷庫節能使用,須加強科學的管理,進行冷藏食品的結構改革,采用新工藝、新技術、新設備的設計方案等


7、設備維修:冷庫制冷設備在出現故障時,須要盡快聯系廠家進行修理,以減少食品損壞帶來的損失。


食品冷庫的庫房是進行食品冷加工和長期存放食品的地方,庫房的衛生管理工作是整個冷庫衛生管理的中心環節。在冷庫的庫房內,霉菌比細菌繁殖得更快些,并極易侵害食品。因此,在食品冷庫庫房的內墻水泥墻壁和頂棚上應盡量粉刷抗霉劑,并盡可能進行不定期的消毒工作庫房運貨用的手推車以及其他載貨設備也能成為微生物污染食品的媒介,因為這些設備表面常常殘留著食品等有機物質,如果不注意衛生工作,就很容易為微生物的生長繁殖創造條件。


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