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如何注意超市速凍庫的管理

2022-02-12 10:00:26

超市的鮮肉類產品要放在新鮮的速凍庫,需容量大,保鮮效果好的速凍庫,可以大大減少資金損失,保證商品的新鮮度。蔬菜水果一天賣完,晚上可以放在質量更好的新鮮速凍庫里保存。為了保證鮮肉的儲存質量,要注意超市速凍庫的管理。

1.零配件、棉衣、膠靴、清潔用品等各種雜物。應嚴格禁止存入速凍庫,盡量減少微生物的污染源;

2.速凍庫的溫度應控制在-24℃,肉的冰點應為-1.7℃,這是冷凍肉保存的理想溫度。然而,由于超市行業的特殊性,超市很難做到這一點。因此,溫度應控制在4℃以下,每天至少有專人檢查三次溫度記錄并簽字確認。如果溫度異常升高到4℃以上,值班人員應立即聯系維修人員進行緊急維修,并采取相應措施;

3.速凍庫分區管理,不同分類的成品、半成品、商品分區擺放,既有利于商品管理,又能避免不同分類商品堆放造成交叉污染;

4.速凍庫門應隨時關閉。正常情況下,冷熱空氣相遇會發生冷熱對流。冷空氣從底部流出,熱空氣從頂部流入,會導致溫度快速損失速凍庫,即使有PVC門簾縫隙,溫度損失也是不可避免的。

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黑龍江制冷設備提醒您而關閉庫門后,溫度需要很長時間才能再次均衡。隨著速凍庫門的開關和溫度的升降,速凍庫內的肉質會隨著溫度的不斷變化而下降,制冷風扇的不斷運轉也會浪費電能,造成不必要的經濟損失。所以速凍庫門一定要快開快關,庫門一定不能大開。

速凍庫有以下優點:

(1)避免細胞間形成大冰晶。

(2)減少細胞內水分外滲,減少解凍時汁液流失。

(3)濃縮溶質與食物組織、膠體及細胞組織中各種成分的接觸時間顯著縮短,濃度的危害性降低到低程度。

(4)迅速將食物降到微生物生長活性溫度以下,有利于抵抗微生物的生長及其生化反應。

(5)食品在冷凍設備中停留時間短,有利于提高設備的利用率和連續性。


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